NE ZAMUDITE  


 Rubrike  

 Zanimivo  


 Bodi obveščen ? 

Sončna Pošta:
Brezplačne pozitivne novice, članke, zgodbe, recepte, informacije o zaposlitvah, razpisih in obvestila o seminarjih ter delavnicah lahko dobivaš tudi na dom.


Vpiši se ali pošlji email na: info@pozitivke.net.
Sončno pošto tedensko na dom dobiva okoli 2.500 bralcev.


 Ne spreglejte  


 SVET POEZIJE  

Klikni sliko za vstop v svet poezije.


 Aktualno  


 Mesečni koledar  
Dogodki te strani

sreda 17-apr
  • Znanja in veščine za uspešno vodenje prostovoljcev
  • Razstava interspace

  • petek 19-apr
  • Ingmar Bergman: Prizori iz zakonskega življenja

  • sobota 20-apr
  • Plečnikova Lectarija

  • nedelja 21-apr
  • Moja elektrarna by ENERTEC pokal Slovenije v akvatlonu 2024

  • sreda 24-apr
  • Zoh Amba »Bhakti«

  • četrtek 25-apr
  • Tadej Toš: ABRAhmm

  • petek 26-apr
  • VegaFriday v Mariboru

  • sobota 27-apr
  • Začetek sezone na parkovni modelni železnici

  • torek 30-apr
  • Aktualno iz Špricerkres v Malečniku, Parni Valjar / DJ's Brata Fluher

  • nedelja 12-maj
  • Prijave na tradicionalno gorskokolesarsko preizkušnjo MTB Slavnik 12. maja 2024 v Hrpeljah

  •   Več o dogodkih  
    Preglej vse dogodke v tem letu


    ZPS test mocarele iz kravjega in bivoljega mleka   
    četrtek, 19. november 2015 @ 22:31 CET
    Uporabnik: Sonce

    Na vrhu trgovske znamke
    Mocarela je mehak sir, nežnega okusa, ki se lupi v plasteh njegova domovina je Italija, danes pa ga največ proizvedejo v Ameriki. Utrl si je pot tudi do slovenskih potrošnikov. Na ZPStest so uvrstili 13 vzorcev mocarele  (8 iz kravjega in 5 iz bivoljega mleka). Za mocarele iz kravjega mleka so odšteli od 4,72 do 12,56 evrov za kilogram, za mocarele iz bivoljega mleka pa med 13,27 in 21,68 evra za kilogram. V obeh primerih je zmagala trgovska znamka, za katero so odšteli najmanj med testiranimi vzorci.

    Mocarela je sir iz vlečenega testa (imenujejo ga tudi »pasta filata«), ki je narejen po posebnem proizvodnem postopku (več o tem najdete na www.zps.si). Nekateri mocarelo zelo cenijo, drugi pa menijo, da je to »dolgočasen« sir brez okusa, neprivlačne bele barve in z gumijasto teksturo. »Kakšen vtis dobimo o mocareli, je zagotovo največ odvisno od njene kakovosti.

    Kakovostna mocarela mora biti mlečno bele do rahlo rumenkaste barve, zelo mehka in elastična, a ne gumijasta, niti žilava, zrnata ali sluzasta. Imeti mora vonj po mleku ali smetani, ne sme pa biti kisel,« je poudarila značilnosti kakovostne mocarele dr. Tanja Pajk Žontar iz Zveze potrošnikov Slovenije in dodala: »Okus in tekstura mocarele lahko zavedeta običajnega potrošnika, saj dajeta vtis, da to živilo ne vsebuje veliko maščobe, kar pa ne drži. V mocareli je namreč kar nekaj maščobe, v naših vzorcih jo je bilo v povprečju 20 gramov v 100 gramih, kar je približno toliko, kot je najdemo npr. v sirnih namazih, topljenem »trikotnem« siru, siru za toast. Res pa je, da mocarela v primerjavi z večino drugih sirov vsebuje manj maščobe.«

    Mocarela sodi med živila, ki vsebujejo razmeroma malo soli
    Na ZPS so ob testiranju živil vedno pozorni tudi na vsebnost soli. Mocarela sodi med živila, ki vsebujejo razmeroma malo soli, v večni primerov pa je bila na embalaži navedena vrednost za sol ali natrij identična analitično določenim količinam soli.

    Je res iz bivoljega mleka?
    Na ZPStest so vključili tudi 5 mocarel, ki naj bi bile iz bivoljega mleka, saj jih je zanimalo, ali smo potrošniki lahko prepričani, da je v mocareli iz bivoljega mleka res samo bivolje mleko ali pa so del tega mleka morda nadomestili s (cenejšim) kravjim? »Glede na to, da je goljufij s hrano vse več in je eden glavnih motivov za tako početje finančna korist, je vprašanje več kot smiselno. Bivolica da namreč bistveno manj mleka kot krava, zaradi česar je bivolje mleko dražje od kravjega in zato so tudi izdelki iz bivoljega mleka dražji,« je predstavila razlog tega testiranja dr. Tanja Pajk Žontar iz Zveze potrošnikov Slovenije in dodala »Niti v enem vzorcu mocarele iz bivoljega mleka nismo našli proteinov iz kravjega mleka. Povedano drugače, naši vzorci mocarele iz bivoljega mleka niso vsebovali kravjega mleka, kar je za potrošnike vsekakor dobra novica.«

    Ali ste vedeli: Kaj pomeni mlečna maščoba v suhi snovi?
    Potrošniki na ZPS večkrat naslovijo vprašanje, kaj na označbi sirov pomeni navedena »količina mlečne maščobe v suhi snovi«, saj so opazili, da se ta vrednost precej razlikuje od vrednosti za maščobo, ki jo proizvajalec navede v hranilni tabeli. V hranilni tabeli je navedena absolutna vrednost maščobe v izdelku; pri mocareli je ta na primer okoli 20 gramov in ni enaka oz. je bistveno manjša od navedene mlečne maščobe v suhi snovi.

    Ta je bila pri večini naših vzorcev od 45 – 60 %. Če nas zanima, koliko maščobe s prehranskega vidika vsebuje sir, potem je pomembna tista vrednost, ki je navedena v hranilni tabeli. Vsebnost mlečne maščobe v suhi snovi pa določa tip sira. Glede na to sire v osnov delimo na mastne, polmastne in četrtmastne. Delimo pa jih tudi glede na vsebnost suhe snovi (teža vseh sestavin sira brez vode: maščobe, beljakovine, sladkorja (laktoza), vitaminov, mineralov), in sicer na trde, poltrde in mehke. Glede na vsebnost maščobe v suhi snovi sodijo naši vzorci med mastne sire, po vsebnosti suhe snovi pa med mehke sire.


    Seznam izdelkov na testu (po abecednem vrstnem redu):

    Mocarela iz kravjega mleka

    Mozzarella Carloni, sveži mastni sir iz pasteriziranega mleka v slanici
    Mozzarella Galbani, mehki sveži sir Galbani,
    Mozzarella Lovilio, sir mozzarella
    Mozzarella, Land, mozzarela sveži sir
    Mozzarella, Mercator, sveži sir v slanici
    Mozzarella Tuš, sveži sir v slanici
    Mu Cusine mozzarella, sveži polmastni sir v slanici
    S Budget mozzarella, sveži sir iz pasteriziranega mleka v slanici

    Mocarela iz bivoljega mleka
    Cucina nobile Mozzarella di Bufala Campana
    Frattorie Garofalo Bufala,mozzarella iz bivoljega mleka z zaščiteno označbo porekla, polnomastni mehki sir
    Galbani Mozzarella di Bufala Campana, mehki sveži sir iz bivoljega mleka
    Marque Repere, Les Croises selection, Mozzarella di Bufala Campana, mozarella iz pasteriziranega bivoljega mleka
    Premium Despar, mozzarella di bufala Campana d. o. p., mozzarelladi bufala iz italijanskega bivoljega mleka


    www.zps.si

      
     
    | More




    Sorodne povezave
  • www.zps.si
  • www.zps.si
  • Več od avtorja Sonce
  • Več s področja * Aktualne, dobre novice, pozitivne novice in za

  • Dodatne možnosti
  • Pošlji članek prijatelju po e-pošti
  • Za tisk prijazna stran
  • Slabovidnim prijazna stran

  • Trackback

    Trackback URL for this entry: http://www.pozitivke.net/trackback.php/Kravjo-Bivoljo-Mleko-Sir-Mocarela-Potros

    No trackback comments for this entry.
    ZPS test mocarele iz kravjega in bivoljega mleka | 0 komentarjev. | Nov uporabnik
     

    Za komentarje so odgovorni njihovi avtorji. Avtorji spletne strani na komentarje obiskovalcev nimamo nobenega vpliva.


    Na vrh (začetne) strani
     Copyright © 2024 www.pozitivke.net
     Vsa naša koda pripada vam.
    Powered By GeekLog 
    Page created in 0,89 seconds