Sestavine:
4 žlice olja
1 zravnana žlica nasekljane čebule
4 dl riža
3 dl penine ali suhega belega vina
1 l vroče juhe
sol
poper
drobna pest grobo narezane rukole
1 žlica masla

Potek:
V kozici na olju popražite čebulo, da postekleni. Vsujte riž in ga mešajte, da se obda z maščobo, kar traja kakšni 2 minuti. Prilijte polovico penine ali suhega belega vina in mešajte, dokler ga riž ne posrka. Prilijte preostalo penino ali vino in še vedno mešajte, dokler se ne osuši.

Prilijte vročo juho, če je potrebno, dosolite in poprajte, premešajte, nato posodo pokrijte in plamen zmanjšajte. Rižoto dušite nad šibkim ognjem okoli 25 minut. 5 minut pred koncem kuhanja primešajte rukolo. Zdaj rižoto mešajte, da se ne bi prijela. Ko jo odstavite, primešajte maslo in takoj postrezite.

Dodatek:
Penina in rukola sta aromatična dodatka, ki poživita rižoto.