Sestavine:
2 jajci
200 g sladkorja
125 g masla
180 g čvrstega jogurta
50 ml mleka
1 žlička nastrgane limonine lupinice
360 g gladke moke
Pol vrečke pecilnega praška
90 g kokosa
Sestavine za sirup:
110 g sladkorja
60 ml vode
80 ml limoninega soka
2 žlički nastrgane limonine lupinice
Potek:
Jajca in sladkor zmešajte z električnim mešalnikom, dodajte maslo, jogurt, mleko in nastrgano limonino lupinico.
Moko zmešajte s pecilnim praškom in jo dodajte mešanici skupaj s kokosom ter mešajte, da dobite gosto zmes.
Pekač za mafine obložite s papirnatimi košaricami in jih napolnite. Mafine pecite okrog 40 minut na 180°C, da dobijo rahlo zlato barvo.
Medtem ko se mafini pečejo, skuhajte sirup iz sladkorja, vode, limoninega soka in lupinice. Kuhajte dokler se sladkor ne stopi, nato pa še dve minuti.
Še vroče mafine prelijte s sirupom. Vsakega s približno dvema žlicama. Mafine odstranite iz pekača, da se ohladijo. Če je ostalo še kaj sirupa, ga prelijte preko njih in okrasite s kokosom.
