Sestavine za testo:
235 ml mleka
55 g masla
14 g aktivnega suhega kvasa
160 ml tople vode (45°C)
100 g sladkorja
2 jajci
9 g soli
2 g mletega muškatnega oreščka
690 g moke
Sestavine za nadev:
220 g rjavega sladkorja
7 g mletega cimeta
80 g sesekljanih pekanov
60 g moke
70 g rozinov
115 g stopljenega masla
Sestavine za preliv:
120 g sladkorja v prahu
15 ml vode
Potek: Segrejte mleko, umaknite z ognja in vmešajte 55 g masla. Ohladite na sobno temperaturo. V večji posodi raztopite kvas v topli vodi z eno žličko sladkorja. Pustite stati približno 10 minut.
Ko kvas naraste, mu dodajte ohlajeno mlečno mešanico. Vmešajte jajca, prestali sladkor, sol in muškatni orešček. V maso postopoma vtepite moko. Ko se sestavine sprimejo, jih prevrnite na delovno površino in zgnetite v elastično testo, približno 8 do 10 minut.
Rahlo naoljite večjo posodo, vanjo položite testo in obrnite, da se naolji iz vseh strani. Pokrijte z vlažno krpo ali plastičnim ovojem in pustite vzhajati na toplem, da zraste na dvojno prostornino, približno 2 uri. Nato testo pregnetite in razdelite na dva dela.
Pečico segrejte na 190°C.
Za nadev zmešajte rjav sladkor, cimet, pekane moko in rozine. Prelijte s stopljenim maslom in premešajte, da dobite drobtinam podobno zmes.
Testo razvaljajte v dva velika pravokotnika. Enakomerno potresite z nadevom in oba tesno zavijte proti sredini. Zvijati začnite na široki stranici. Konca obeh rol združite, da dobite obroč ovalne oblike. Obroč položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
V testo z nožem ali škarjami zarežite rezine, med njimi naj bo približno 2,5 cm prostora. Pustite, da shaja na dvojno prostornino, približno 45 minut. Pecite 30 minut in potisnite lutkico na dno torte. Z mešanico sladkorja v prahu in vode okrasite še toplo torto.
Dodatek:
V deželah pod francoskim vplivom podobno kot pri nas poznajo pust, le da se tam imenuje Mardi Gras. Tradicionalno se pripravlja kraljeva torta, v katero skrijejo majhnega plastičnega dojenčka. Kdor dobi dojenčka v rezini, mora naslednje leto gostiti zabavo. Če se vam zdi tlačenje plastičnih igračk v pecivo preveč tvegano ali nehigienično, potem jih nadomestite s kakšnimi oreščki.
