Sestavine:
50g masla
40g moke
1/4 l mleka
1/2 žlièke soli
muškatni orešèek
2 šèepca popra
4 jajca
100g naribanega trdega sira

Priprava:
Raztopite maslo in mu dodajte moko. Na zmernem ognju pražite 1-2 minuti, nato poèasi dodajajte mleko ter mešajte dokler ne zavre. Pokuhavajte dokler omaka ne postane gosta. Zaèinite jo s poprom, soljo in muškatnim orešèkom.

Beljake stepite v trd sneg, previdno jim dodajte ribani sir. Previdno umešajte v prej pripravljeno maso, premažite posodice za souflé z maslom ter vanje porazdelite maso. Na vrh vsake posodice potresite malo ribanega sira, da si zagotovite hrustljavo skorjico.

Pecite v peèici pri 180 stopinjah 20 minut. Nasvet: tik pred konèano peko prižgite zgornjo plošèo žara v peèici, da skorjica dobi lepo zlato rumeno barvo.