Sestavine: 50 dag cvetače
6 kosov ribjih fi lejev
limonin sok
česen, sol
sesekljan peteršilj
2 žlici moke
0,5 dl olja za peko Bešamel:
4 dag masla
4 dag moke
4 dl mleka
2 jajci
sol, poper
drobtine
3 žlice parmezana ali sira
Priprava:
Očiščeno in na cvetove razrezano cvetačo skuhajte v slani vodi, da je še malo trda. Odcedite jo. Fileje, sveže ali zamrznjene, potresite s soljo, strtim česnom in pokapljajte z limoninim sokom. Tako pripravljene povaljajte v moki ter na vročem olju na hitro opecite (3 minute).
Opečene kose polagajte v namazan pekač; med kosi in po vrhu razvrstite cvetove cvetače, potresite s peteršiljem in prelijemo z bešamelom: v dvolitrski kozici raztopite maslo, zamešajte moko in zalijte s hladnim mlekom. Mešajte z metlico. Bešamelova omaka naj vre 3 minute.
Nato jo solite, odstavite, zamešajte rumenjaka, poper in trd beljakov sneg. Po vrhu potresite žlico drobtin ter jih s počasnimi obrati zamešajte v bešamel. Po bešamelu potresite parmezan ali sir. Narastek postavite v pečico, ogreto na 200oC za približno pol ure.
