Takole gre
4 kg (3 kozic + 1 kg škampov),
4 srednje čebule,
4 stroke česna večje
4 večje paradižnike,
4 dl olja olivnega,
4dl vina Mariborčan
vejice peteršilja,
4 žlice drobtin,
4 žlice limone,
sol
Priprava:
Vse sestavine pripraviš v mešalniku, česen in čebulo zmiksaš posebej in ju daš vsako v svojo posodico, paradižnik in peteršilj pa zmiksaš skupaj. Rabiš dve 5 litrski posodi, oz eno 10 litrsko, čeprav je lažje delati v dveh. Če maš dve daš v vsako posodo polovico sestavin, se pravi 2 dl olja v eno 2 dl olja v drugo...
Postopek pridelave: Najprej daš olivno olje in mu dodaš zmiksano čebulo. Pražiš da porumeni, dodaš česen, vse skupaj pražiš še par minut. Dodaš paradižnike z peteršiljem, spet pustiš par minut. Nato začneš dodajati najprej škampe, jih potlačiš in malo streš zgornji oklep, da dajo boljši okus. Nato dodaš kozice. Dodaš vino in zaliješ z vodo, tako da so škampi in kozice pokriti. Ne pretiravaj z vodo, prava mera je, da gleda kakšen košček klešč ali repka še iz vode.
Potem to kuhaš, da zavre in ko zavre še par (3-5) minutk na zmernem ognju. Potem posoliš po občutku, ne preveč ker so morski sadeži.
Premešaj in poizkusi.
Zdaj pa bistvo: Ko je pripravljeno, dodaš 4 žlice (pol) limone v vsak lonec in pazi zdaj (pst kuharska skrivnost), na koncu dodaš v vsak lonec še 2-4 žlice vina, da da izrazitejši okus. Vino dodajaj po žlicah, vmes premešaj in poizkusi, da ne bo preveč izrazit. Enim bosta dovolj 2 drugi boste raje 4, ali več. V vsak lonec dodaš še 4 pol zvrhane žlice drobtin. Premešaš in počakaš še minuto, da se zgosti. In viola
Postrežeš.
Skrivnost, je v bistvu v vinu, bistveno je da je polsuho, več kot odlično se obnese Mariborčan* Polsuho vino - Sestavljen iz sort belega pinota, traminca in rumenega muškata. V Lj se dobi v pokriti tržnici BTC.
Dober tek
Aleš Pevc