Sestavine:
400 g kuhane čičerike (potrebujemo približno 250 g suhe čičerike)
1 lovorov list
1 kos kombu alge (neobvezno)
50 g v olju namočenega paradižnika, narezanega na trakove
50 ml oljčnega olja
175 ml vode, v kateri se je kuhala čičerika
1 strok česna
limonin sok
peperončino v prahu
sol
70 g drobno narezanih oliv taggiasca
nekaj lističev rukole, razrezanih na tanke trakove
nekaj celih oliv tagiassca
nekaj kapljic olja
Priprava:
Čičeriko namočimo čez noč v 3x količini vode. Naslednji dan vodo v kateri se je namakala čičerike odlijemo, čičeriko operemo in dolijemo čisto vodo. Dodamo lovorov list in kombu algo, ki jed začinita, obenem pa poskrbita za lažjo prebavljivost stročnic. Kuhamo od 60 do 90 minut (po potrebi tudi dlje), da se zrna popolnoma zmehčajo.
Vode ne solimo, saj zaradi dodatka soli čičerikine lupinice otrdijo. Kuhane čičerike ne odlijemo, pač pa jo ohladimo v vodi od kuhanja. Po kuhanju odstranimo lovorov list, kombu algo pa pustimo v vodi, saj se popolnoma zmehča. V posodo mešalnika stresemo v olju namočen paradižnik, prilijemo olje in vodo od kuhanja, dodamo začimbe in odcejeno čičeriko.
Pričnemo z mešanjem z nizko hitrostjo. Ko maso enakomerno premešamo, povišamo hitrost. Mešamo, dokler ne dobimo popolnoma gladkega namaza. Po potrebi dodamo še nekaj kapljic vode. Preverimo okus, po potrebi dodamo manjkajoče začimbe in spet premešamo.
Namaz s pomočjo plastične lopatke stresemo v skledo. Vanj vmešamo drobno narezane olive. Kruh narežemo na rezine, vsako radodarno namažemo z namazom, okrasimo z olivami in narezano rukolo ter pokapljamo z oljčnim oljem.
