Sestavine:
1 kg bučk
30 g moke
1 dcl olja
4 jajca
200 g kmečkega sira
30 g moke
1⁄2 šopka peteršilja
sol, poper
2 dcl kisle smetane ali mleka
Ponjena čebula:
600-800 g srednje velikih čebul
2 dcl kisa
1 manjša čebula (za nadev)
400 g govedine ali mešane ovčetine in junetine
60 g riža
sol
poper
1 jajce
20 g olja (2 žlici)
2 stroka česna (po okusu)
1/2 žličke sladke paprike
2 žlici paradižnikove mezge
2 dcl tople vode
50 g masla
4 dcl kisle smetane ali kislega mleka
Priprava:
Bučke olupimo in operemo, narežemo na kolobar je in solimo. Pustimo jih stati nekaj minut, nato jih povaljamo v moki in popražimo na olju, da porumenijo. Rumenjaka in sir dobro premešamo, solimo, popramo, dodamo peteršilj in sneg iz beljakov. Pekač namažemo z oljem in naložimo plast bučk in plast skute tako, da so bučke na vrhu. Prelijemo jih z malo olja in postavimo v segreto pečico.
Temperatura pečice naj bo 200 ° C. Pečemo približno 20 minut. Jajci, moko in smetano ali mleko zmešamo in prelijemo čez burek. Postavimo nazaj v pečico, da se lepo zapeče. Polnjena čebula: Očiščeno čebulo prevremo v rahlo osoljeni vodi, ki smo ji dodali kis, in prelijemo s hladno vodo. Vsako čebulo posebej stiskamo s prsti, tako da se izluščijo notranji sloji, dokler ne ostane za približno 1 cm nepoškodovanih zunanjih slojev (v notranjost pride nadev), čebulo za nadev drobno sesekljamo, meso zmeljemo, riž pa prekuhamo in odcedimo.
Vse zmešamo, posolimo, popopramo, dadamo jajce, sladko papriko in sesekljan česen. Spet dobro premešamo in z nadevom napolnimo čebule. Pekač malo naoljimo in vanj zložimo polnjene čebule. Paradižnikovo mezgo razpustimo v topli vodi, dodamo raztopljeno maslo in prelijemo po čebulah, pokrijemo in pri zmerni temperaturi kuhamo do mehkega. Oboje postrežemo s kislo smetano ali s kislim mlekom.
