Sestavine:
4 sveži brancini porcijske velikosti
100 g instant polente
1 ali 2 jušni žlici sladke smetane
50 g parmezana v kosu
sol in sveže mleti beli poper
1 srednje velik korenček
1 srednje velika bučka
4 listi svežega mladege zelja
sončnično olje
deviško olivno olje
maslo
pol limone
svež žajbelj
Priprava: Brancine očistite, temeljito operite in filirajte. Nato fileje posušite s kuhinjskim vpojnim papirjem. Parmezan drobno naribajte, korenček, bučko in zelje narežite na tanke rezance. Fileje s čopičem namažite s sončničnim oljem, solite in popramo (poper lahko izpustite) in v ponvi specite (najprej pecite fileje na strani brez kože, drugače se nam fileji deformirajo).
Pečene fileje vzemite iz ponve in shranite na toplem. Polento skuhajtev rahlo osoljeni vodi (parmezan je že slan) po navodilu proizvajalca. Še vroči polenti dodajte naribani parmezan in sladko smetano ter premešajte. V isti ponvi, v kateri ste pekli fileje, stopite nekaj masla in ko se preneha peniti, na njem sotirajte zelenjavo, narezano na rezance.
Zelenjavo pražite le toliko, da se pogreje, naj bo še hrustljava. Odstavite, po okusu solite in premešajte. Na vsak krožnik denite nekaj parmezanove polente, sotirane zelenjave, ki jo pokapljajte z nekaj kapljicami deviškega olivnega olja, na zelenjavo položite po dva fileja, okrasite z rezino limone in listom žajblja. Ponudite takoj.
