Za lahko predjed ali glavno jed pripravite bulgur s kozicami.
Sestavine: 600 g kozic, 200 g bulgurja, cca. 1 l zelenjavne juhe, 1 paprika (rdeča ali zelena), 2–3 čebule, 1 jedilna žlica kristalnega sladkorja, sol, čilijevo olje (ali čili v prahu), limonin sok, olje (za praženje), nasekljana meta (za okras)
Priprava: Za bulgur s kozicami najprej pripravimo čebulno omako. Čebulo olupimo, jo na drobno narežemo in jo na približno 3 jedilnih žlicah olja zelo počasi pražimo, da se zmehča. Potresemo s sladkorjem in čebulo karameliziramo. Krepko posolimo in zalijemo s caa. 300 ml zelenjavne juhe (dlje ko kuhamo omako, več juhe lahko dodamo in močnejši je okus omake). Pustimo, da omaka zavre in jo po želji pretlačimo ali zmeljemo. Začinimo z nekaj čilijevega olja ali čilija v prahu. Omaka naj ostane topla. Papriki medtem odstranimo semena, jo narežemo na kockice in prepražimo na olju. Dodamo bulgur, zalijemo s caa. 500 ml juhe in kuhamo tako dolgo, da bulgur vpije vso juho. Medtem večkrat pomešamo. Začinimo. Tik preden je bulgur kuhan, očistimo kozice, jih pokapamo z limoninim sokom in posolimo. V ponvi segrejemo olje in kozice na hitro – caa. 2 minuti – pražimo, da so napol kuhane. Dodamo jih h kuhanemu bulgurju, pokrijemo s pokrovom in pustimo še malo stati. Preden postrežemo, po bulgurju s kozicami pokapamo še čebulno omako in potresemo z nasekljano meto.
