Potrebujemo:
200 g bele moke
100 g koruzne moke
mineralna ali navadna voda, NUJNO ledeno hladna
zelenjava, zrezana na za grižljaj velike kose; npr. bučke, zelena, korenček, brokoli, cvetača, zelje, krompir, v bistvu res karkoli, kar kolikor toliko obdrži svojo obliko (ne špinača ipd.) med cvrenjem
Že prej razrežemo zelenjavo na koščke v velikosti grižljaja ali manjše, ker se je cela. Razdelimo jo po skledicah. Segrejemo olje - mora ga biti res veliko - vsaj za 4 prste -približno 6 do 7 cm; skratka, rajši vzemimo malo posodo in pecimo sproti, po malo.
Zdaj lahko naredimo maso:
navadno belo moko in koruzno moko v razmerju 2:1, npr.: 200 g bele in 100 g koruzne moke dobro premešamo in umešamo ledeno hladno (mineralno) vodo, da dobimo ne čisto gladko testo, gosto kot npr. testo za palačinke - če želimo imeti več skorjice iz testa na zelenjavi, naredimo malo gostejšega - kot npr. za šmorn (praženec), če imamo rajši manj testa, pa redkejšega - gostote kot recimo smetana...
Zelenjavo, košček po košček, pomočimo v maso in jo takoj položimo v vrelo olje! Med pečenjem jo lahko parkrat obrnemo in ko je testo z vseh strani hrustljavo zapečeno, ga poberemo s penovko ali paličicami, če smo bolj spretni:) ven in odcedimo na papirnatem prtičku, da popije maščobo. Pojemo še vroče, da se testo ne razmoči!
