Sestavine:
600 g zelenih belušev
sok 1,5 pomaranče
sok 1/2 limone
100 g sladkorja
1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica moke

Priprava:
V čim ožjem loncu pristavimo vodo za kuhanje belušev; dodamo malo soli, malo sladkorja in maslo. Šparglje operemo. Spodnji, oleseneli del odlomimo, spodnjo tretjino olupimo, stebla pa povežemo v šopek. Šopek belušev postavimo v krop, tako da vršički gledajo iz vode.

Beluše kuhamo 8 do 10 minut. Pomaranče in limono ožamemo. Sok nalijemo v kozico, dodamo sladkor, pristavimo in med mešanjem segrejemo, da se sladkor stopi. Dodamo moko, gladko razmešamo in odstavimo. Odstavljeno tekočino nalijemo v električni mešalnik. Med mešanjem počasi, v tankem curku prilijemo olivno olje, da dobimo gosto omako.

Kuhane beluše odcedimo in takoj potopimo v ledeno mrzlo vodo, ki jo po možnosti dodatno ohladimo z ledenimi kockami. Po nekaj minutah vzamemo beluše iz vode in odcedimo. Odcejene beluše razdelimo na desertne krožnike in prelijemo s pomarančno omako.